The Effect of Gracilaria verrucosa Seaweed Flour Proportion with White Glutinous Rice Flour (Oryza sativa Glutinosa) and CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Concentration on Physical and Chemical Characteristics of Seaweed Dodol
Pengaruh Proporsi Tepung Rumput Laut Gracilaria verrucosa dengan Tepung Beras Ketan Putih (Oryza sativa Glutinosa) dan Konsentrasi CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Dodol Rumput Laut
-
(1) * Dieo Riezma Elfahira
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(2) Lukman Hudi Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(3) Syarifa Ramadhani Nurbaya Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Gracillaria verrucosa seaweed is one type of agar-producing red algae (agarophyte) that has the potential to be developed because it can be cultivated in polyculture in ponds together with shrimp and crab rearing. Gracillaria verrucosa seaweed is usually used as a raw material for making gelatin, but it would be better to develop it in its processing so that it can produce products that have better economic value and nutritional value by utilizing Gracillaria verrucosa seaweed, and one of these preparations is dodol. This study used factorial RAK (Randomized Block Design) which was repeated 3 times, with the first factor being the proportion of Gracilaria verrucosa seaweed flour with white glutinous rice flour (P) 75%: 25%, 50%: 50%, and 25%: 75%. The second factor is the concentration of CMC (K) 2%, 4%, and 6%. The data were analyzed using analysis of variance and then continued with the BNJ test (Honest Significant Difference) at 5% level. The best treatment was obtained in the P3K3 treatment (the proportion of Gracilaria verrucosa seaweed flour with white glutinous rice flour 75%: 25% and CMC concentration 6%) with color profile L (lightness) 43.1; color profile *a (redness) 4.9; color profile *b (yellowness) 10.6; 1.66N texture water content 37.40%; free fatty acid content of 0.28%; reducing sugar content 0.4%; antioxidant activity 368.6 g/ml.
Downloads
References
Nasaruddin N. L., Chin Y.A., dan Yusof. Effect of Processing on Instrumental Textural Properties of Traditional Dodol Using Back Extrusion. Int. Journal Food Pro. Vol. 15,No. 3:495-506. 2012. DOI: https://doi.org/10.1080/10942912.2010.491932
Amaranggana L. Nasrul Wathoni. Manfaat Alga Merah (Rhodophyta) Sebagai Sumber Obat Dari Bahan Alam. Majalah Farmasetika, Vol. 2 No. 1. 2017. DOI: https://doi.org/10.24198/farmasetika.v2i1.13203
Prabowo R. A. S. Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan dan Daging Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap kualitas Dodol Buah. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau. Pekanbaru. 2014.
Etyka R, Mustain Z., Idha S. Plastik Biodegradable Berbasis Carboxymethyl Cellulose dari Ampas Tebu. Jurnal Pendidikan dan Teknologi Indonesia Vol. 2 No 9 Hal 385-391. 2022
Mawarni, S.A. dan Yuwono. S.S. Pengaruh Lama Pemasakan dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Selai Lembaran Mix Fruit (Belimbing dan Apel). Jurnal Pangan dan Agroindustri 6(2): 33-41. 2018. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.02.4
Suyuti A., Su’i M., Sudiyono. Pengaruh Konsentrasi CMC dan Lama Pemanasan Terhadap Sifat Fisik dan Kimia (Likopen) Sari Buah Tomat. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian AGRIKA Vol. 12 N. 2018.
Lukito M.S. Giyarto, dan Jayus. Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Dodol Hasil Variasi Rasio Tomat dan Tepung Rumput Laut. Jurnal Agroteknologi Vol. 11 No. 01. 2017. DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5450
Made A. Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Denpasar. 2016.
Dedy N. M. Dan sudarminto S. Y. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No. 4 p. 259-267. 2014
Widodo F. M., Ratna I., Eko N. D., Eko S., Ulfah A. Profil Rumput laut Caulerpa racemosa dan Gracilaria verrucosa Sebagai Edible Food. Jurnal Saintek Perikanan Vol 9 No 1 Hal 68-74. 2013
Listiyaningrum, P. F. Optimasi Peningkatan Gluten pada Tepung Beras dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Beras. Skripsi. Tidak Dipublikasikan. Intitut Pertanian Bogor, Bogor. 2017
Paramita, A. H., dan Putri W. D. R. Pengaruh Penambahan Tepung Bengkuang dan Lama Pengukusan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Flake Talas. Jurnal Teknosains Pangan,2(1), pp. 1071-1082. 2015.
Odelia Y. C., Franciscus S. P. dan Yuliana R.S. Kualitas Kue Pukis Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Tepung Buah Sukun (Artocarpus communis) Sebagai Sumber Serat. Jurnal Gipas Vol. 4 No 2. 2020 DOI: https://doi.org/10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007
Calvin A. V., Utomo A. R., Setijawati E. Pengaruh Proporsi Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) dan Tapioka Terhadap Karakteristik Fisikokimia Bumbu Lembar. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Vol 17 (2): 104-110. 2018.
Vibhakara, H.S. dan Bawa A. S. Manufacturing Jams and Jellies in Handbook of Fruits and Fruit Processing. Blackwell Publishing : Australia. 2016.
Taswin, N. C., Karimuna, L., dan Asyik, N. Kajian Formulasi Jagung (Zea mays L.) dan Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynus L.) Pada Pembuatan Dodol Jagung Terhadap Nilai Gizi dan Sifat Organoleptik. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 3(2), 1260-1272. 2018.
Hairani, M. Efektifitas Antioksidan Sosis Analog Tempe dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Penurunan Kadar Gula Darah Mencit Diabetes. Skripsi. Universitas Mataram. Mataram. 2017. DOI: https://doi.org/10.29303/profood.v4i2.88
Miku R. Hubungan Pemanasan Terhadap Kualitas Fisikokimia Dodol Nangka Di Industri Rumah Tangga “Dodol Karya Murni” Kota Batu. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi. Malang. 2013
Hanggara H., Astuti S., Setyani S. Pengaruh Formulasi Pasta labu Kuning dan Tepung Beras Ketan Putih Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Dodol. Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian Vol. 21 No.1. 2016.
Ketaren, S. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press. 2012.
Irawan, C. Awalia,T. N. Sherly, U. W. P. H. Pengurangan Kadar Asam lemak Bebas (Free Fatty Acid) dan Warna dari Minyak Goreng Bekas dengan Proses Adsorpsi Menggunakan Campuran Serabut Kelapa dan Sekam Padi. Jurnal Konversi. Vol. 2 No. 2. Universitas Lambung Mangkurat. 2013. DOI: https://doi.org/10.20527/k.v2i2.82
Rahmi,H. Review : Aktivitas Antioksidan Dari Berbagai Sumber Buah-Buahan di Indonesia. Jurnal Agrotek Indonesia 2 (1): 34-38. 2017. DOI: https://doi.org/10.33661/jai.v2i1.721
Yashin. Antioxidant and Antiradical Activity of Coffea. Antioxidants. 2:230-245. 2012 DOI: https://doi.org/10.3390/antiox2040230
Adi, D.K., Parnanto, N. H. R.,dan Ishartani, D. Pendugaan Umur Simpan dan Aktivitas Antioksidan Manisan Kering Pare Belut (Trichosanthes anguina l.) Sebagai Camilan Sehat Dengan Pemanis Sorbitol. Universitas Sebelas Maret Surakarta, Vol. V No. 2. 2013
Copyright (c) 2022 Dieo Riezma Elfahira, Lukman Hudi, Syarifa Ramadhani Nurbaya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
